Une pomme pour la soif
| La
pomme est le fruit indigène le plus utilisé pour ses boissons. Les produits à
base de jus de pomme, fermentés ou non, sont parmi les boissons de fruits les
plus bues.
La brochure une pomme pour la soif vous aidera à transformer les pommes de vos jardins et vergers et ainsi à ne plus abandonner ou laisser pourrir vos pommes au sol. Que l’on veuille produire simplement du jus de pomme, du cidre ou du vin de pommes, la démarche initiale de transformation des fruits en jus est la même. Ce n’est que lorsque le jus s’est éclairci après quelques heures de repos que le choix du produit devra s’effectuer : nature ou fermenté… Les premières pages de la brochure sont communes à toutes ces préparations. Elles sont suivies de trois chapitres : jus de pommes, cidre et vin de pommes sont suivies de trois chapitres : jus de pommes, cidre et vin de pommes
un errata relatif à la défécation préalable figure sur cette page, ci dessous Brochure de
72 pages au format A5 - Dépôt légal: D/2007/8370/1 |
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Table des matières |
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cidre et jus de pomme, depuis quand ? |
5 |
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Composition des pommes et du jus Teneur en sucre et densité, leur mesure Teneur en acides et mesure |
7 10 14 |
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Avec quelles pommes réaliser une boisson de pommes ? Récolte des pommes |
16 23 |
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Obtenir le jus des pommes Broyer Cuver Presser Pressage à façon Récapitulatif |
25 25 27 29 31 32 |
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Produire son jus de pommes Décanter le jus, pasteuriser - Mettre en bouteilles |
33 34 |
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Du jus de pommes au cidre Différences vins - cidre Les conditions pour qu’un jus de pomme devienne du cidre Remiage du broyat de pommes Analyses et corrections possibles Défécation du jus de pommes Fermentation du cidre Soutirages Mise en bouteilles Amélioration des cidres |
39 39 41 43 44 47 49 51 53 55 |
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Du jus de pommes au vin de pommes Différents vins Etapes de la vinification Tableau et schémas des différents types de vins Aération + chaptalisation après 48 h. Fin de fermentation et soutirages Mise en bouteilles Amélioration des vins de pommes |
56 56 57 58 59 61 63 65 |
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Accidents de vinification (troubles, maladies,…) |
66 |
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La
pratique décrite dans cette brochure de 72 pages a fait l'objet de 4
séquences de l'émission "Le
Geste du mois", |
Acquérir
la brochure consacrée aux boissons de pommes |
| Elle n'est pas distribué hors de la Belgique
actuellement. Dans notre carnet d'adresse les associations et commerçants qui diffusent cette brochure sont marqués d'une astérisque. Vous pouvez l'y acquérir au prix de 7,00 €. |
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perçus par les banques!)
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Quelques images couleur complémentaires pour illustrer la pratique décrite dans cette brochure |
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Défécation
préalable du moût réussie :
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Et pour les membres de la Gilde, les fichiers vidéos de la présentations sur les télé locales